霊峰・鳥海山が日本海に秀麗な影を映すにかほ市で、室町中期から続く歴史を誇る蔵元。
「はでな桜よりも地味ながらふくらみのある梅の花のような酒を」を信条に、かたくななまでに伝統の山廃仕込みにこだわり続ける。
酒銘は良寛和尚に「飛びきり良い白い水」としたためて贈ったことに由来。やわらかな旨味と上品な香りの協奏曲
「きょうかい1401号」酵母を使用。スッキリとした味わいと、キレの良さが特徴のひやおろし。
◇使用米：美山錦（秋田）、 秋田酒こまち（秋田）
◇精米歩合（掛麹・麹米） 60・60
◇酵母 きょうかい1401号号
◇酒度：±０
◇酸度：2.1
◇Alc.：15度
